|
Lollies Van Foie Gras De Canard Met Aardbeien Ketchup
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 450 gram foie gras de canard
- 300 gram aardbeien
- 50 gram suiker
- 50 gram water
- 100 water
- 100 gram suiker
Voorbereiding: Snij de foie gras in rechthoeken van 6 x ? x ? cm. en leg deze apart in de koelkast.
Bereidingswijze: - Maak de aardbeien schoon en doe deze in een kom met de suiker en dek deze af met huishoudfolie.
- Verwarm de kom au-bain-marie en laat het geheel koken totdat de aardbeien hun vocht afgeven.
- Zeef het mengsel voorzichtig met behulp van een fijne passeerzeef zonder het fruit door de zeef te drukken en zet het gezeefde fruit apart.
- Breng het overgebleven sap aan de kook totdat er siroop ontstaat en zet dit apart.
- Breng 100 gram suiker met 100 gram water aan de kook en voeg de aardbeien toe en laat deze 10 minuten pocheren en pureer daarna met de staafmixer.
- Verdeel dit mengsel over 6 (borrel) glaasjes en giet hier de siroop bovenop.
- Bak in een goed verhitte teflon koekenpan op de hoogste stand van de warmtebron de foie gras voorzichtig en snel aan alle kanten bruin.
- Zout en versgemalen peper naar smaak toevoegen en steek dan een sate pen in de basis van elk staafje foie gras.
|
|
|